황태 정보[네이버 지식백과] 황태
- 명태가 추운 겨울날 바닷바람을 쐬고, 얼고 녹기를 수없이 반복하며 서서히 건조되면 부드럽고 맛있는 황태가 됩니다. 술 마신 다음 날 숙취 해소에도 좋은 황태를 소개합니다.
- 구입요령
- 품질이 가장 좋은 황태는 빛이 누렇고 살이 연한 것이 좋은 상품이다.
- 유사재료
- 명태 (명태가 황태가 되면 단백질의 양이 2배 이상 늘어나 전체 성분의 60%를 차지할 정도로 고단백 식품이 된다.)
- 산지특성 및 기타정보
- 명태는 한대성 어류이다. 한국 동해, 일본 북부, 오호츠크해, 베링해, 캘리포니아 등 북태평양 해역에 분포한다.
- 섭취방법
- 황태는 겨울철 찬바람에 얼고 녹기를 반복해 마른 것으로 황태를 이용하여 만든 요리에는 황태국, 찜, 구이, 전, 튀김, 조림 등 다용도로 요리에 이용한다.
- 궁합음식정보
- 달걀 (황태는 간을 보호해주는 메치오닌 등의 아미노산 성분이 풍부하고 북엇국을 끓일 때 달걀을 이용하면 시각적인 효과와 더불어 단백질의 효율을 상승시키는 역할을 한다.)
- 다이어트
- 단백질이 풍부하며 지방이 적고, 맛이 담백하여 다이어트를 계획한다면 먹어도 좋다.
- 효능
- 숙취 해소 (황태는 고단백, 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 신진대사를 활성화시켜 수험생이나 성장기 아동과 나이 드신 분들에게 좋다. 특히 간을 보호해주는 메타오닌 등 아미노산이 풍부해 과음 후 숙취 해소에 탁월한 효과가 있다.)
더덕 정보[네이버 지식백과] 더덕
- 더덕의 영양 및 효능
- 더덕은 칼륨, 철분, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋다. 또한 더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관질환과 암 예방에 도움이 되는 효능을 가지고 있다. 풍부한 사포닌, 칼슘, 철분은 피로 회복에 좋고, 가슴 통증을 동반한 기침이나 가래, 천식, 고혈압, 콜레스테롤 제거, 염증 치료와 피부 해독, 자양강장기능 등에 효과가 있다. 더덕의 주된 성분 중 하나인 이눌린은 혈당 조절을 돕는 천연 인슐린으로 불린다. 더덕의 잎에는 페놀류, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 함유되어 있어 노화 방지 및 암 예방에 효과가 있다. 최근에는 더덕이 항비만, 간 기능 개선에 효과가 있다는 연구 사실이 밝혀지기도 했다.
산채비빔밥 정보[네이버 지식백과] 산채비빔밥
- 비빔밥은 밥과 반찬을 한 그릇에 섞어 비벼 먹는 음식으로, 각종 나물과 고기볶음 등을 섞어서 만든다. 이는 우리나라 사람들이 보편적으로 좋아하는 음식으로, 각 지방마다 고유의 특색을 가지고 있는데, 그중에서 전주비빔밥과 진주비빔밥이 가장 유명하다.
- 일반적으로 비빔밥은 식지 않은 백반 위에 쇠고기 볶음이나 혹은 육회를 얹고, 데치거나 익힌 고사리·콩나물·시금치 등 각종 나물들을 올려서 만든다. 여기에 고명으로 달걀지단 등을 얹고, 또 볶은 고추장과 참기름을 치면 더욱 감칠맛이 난다. 요즘에는 잘 식지 않는 소형 돌솥에 각종 비빔 재료를 넣어 뜨거운 채로 비벼서 먹는 골동반(骨董飯)이 미식가들의 관심을 끌고 있다.
- 산채비빔밥은 우리나라 산간 지방이면 어디서나 일반적으로 만들어 먹는 비빔밥
능이버섯 정보[네이버 지식백과] 능이버섯
- 살찌고 싶지 않다면 고기 대신 버섯을 먹어 보는 것도 좋습니다. 향이 독특한 능이버섯은 어떨까요? 저칼로리로 다이어트에 도움이 된답니다.
- 구입요령
- 갓의 색이 연갈색이며 넓게 퍼져 있는 것이 좋다.
- 유사재료
- 표고버섯 (표고버섯은 갓표면이 매끄럽고 갈색빛이며 능이버섯은 짙은 회색을 띤다.)
- 산지특성 및 기타정보
- 인공 재배가 되지 않고 향과 맛이 뛰어나다. 참나무 뿌리에 기생한다.
- 섭취방법
- 깨끗이 씻어 소스에 이용한다.
- 궁합음식정보
- 무 (능이버섯에 많이 들어 있는 비타민과 무기질이 무에 감칠맛과 더해져서 가을에 좋은 음식이 된다.)
- 다이어트
- 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 적합하다.
닭고기 정보[네이버 지식백과] 닭고기
- 닭고기는 백숙 / 볶음탕 형식으로 조리한다.
- [Tip] 닭고기의 6가지 효능
- ① 피부미용과 골다공증 예방
닭고기에 들어 있는 콜라겐 성분은 피부를 탄력 있고 건강하게 만든다. - ② 인체 두뇌활동에 효과적
닭고기는 다른 육류에 비해 두뇌성장을 돕는 단백질이 풍부하다. 닭고기 단백질은 몸을 유지하는 데 뼈대의 역할, 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방한다. - ③ 산후 회복에 좋은 영양식
임산부는 단백질과 필수 지방산을 많이 필요로 한다. 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질 함유량이 높고 소화가 잘 되는 영양소가 많아 임산부에게 훌륭한 영양식이다. - ④ 현대병 예방에 효과적
닭고기에는 불포화지방산 중 리놀렌산이 함유되어 있어 암 발생을 억제하는 역할을 하며 동맥경화, 심장병 등의 예방에도 도움이 된다. - ⑤ 빠른 소화흡수
닭고기는 섬유질이 가늘고 연하다. 또한 지방이나 결체조직이 근육섬유 속에 많이 들어 있지 않아 소화흡수가 잘 되기 때문에 이가 불편한 노인이나 어린이, 회복기 환자들에게 좋다. - ⑥ 감기치료에 효과적
닭뼈를 진한 국물로 우려내 만든 치킨 수프는 몸을 따뜻하게 만드는 효과가 있어 몸살감기에 좋다.